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Tätigkeiten & Referenzen in der Profiliga bis zur Sterneliga
Herbstfest Rosenheim 2023
Volle Unterstützung im www.auerbraeu.de für die Festwirtfamilie Heinrichsberger www.gasthof-kampenwand.de mit 7000 Sitzplätzen....www.herbstfest-rosenheim.de...
2022 bis 2023 spektakuläre Weltneuheit des Restaurants "Eatrenalin" in Rust/ Thomas Mack & Oliver Altherr
Neue Dimensionen eines Restaurants mit der Auszeichnung "Gold" , vom Leaders Club Award 2022 für die "Restaurant-Weltneuheit Eatrenalin"
Kurz nach der Eröffnung hatte ich die Ehre das internationale Küchenteam von Pablo Montoro für knappe 3 Monate zu unterstützen. Unter der Leitung von Ties Van Oosten und Juliana Clementz durfte ich nach und nach die kurzfristige Führung der Produktionsküche übernehmen.
Ein super gelungenes Projekt mit vielen neuen Errungenschaften auf verschiedenen Dimensionen, aufwendigen Kochtechniken und eine Vielfalt an Geschmäckern aus 1A+ Produkten.
Arbeiten mit tollen Produkten aus aller Welt und das in einer so herausfordernde Größe und Menge. Einfach nur "Sehr gut"
Es war ein toller Start in das Jahr 2023 und ich wünsche dem Team weiterhin viel Erfolg.
2022 Beech-Resort Fleesensee ein wunderschönes Resort im Herzen der Mecklenburgischen Seenplatte mit verschiedenen Restaurants mit regionalen Speisenangeboten, Buffet´s, Pizza, Grillbuffets etc. ( Früher TUI und seit 2020 Fleesensee Feriendorf GmbH )
Optimierung und Verbesserung der Küchenabläufe vom administrativen bis operativen Bereich. Büroorganisation, Personalplanung, Food & Beverage-Bereich, Qualitätsmanagement ,HACCP-Standard´s, Speisenverbesserung in Gestaltung, Geschmack & Auswahl, Training und Begleitung der Mitarbeiter. In enger Zusammenarbeit mit der General Managerin Frau Anja Lichtwark, dem Küchenleiter Siegfried Schmidt & seinem Team.
https://www.beechresort-fleesensee.com
2022 Kleine Tour durch Bayern
Passionsfestspiele in Oberammergau.
2021 Endlich nach dem Look Down wieder kochen, kochen, kochen.............
Parkhotel Adler in Hinterzarten https://www.parkhoteladler.de
Unterstützung des Küchendirektors. Ein perfektes Luxushotel mit sehr guter und kreativen Küche. Der Stern immer zum greifen nahe. Traditionsgeführtes Hotel der Familie Newman als Küchendirektor, Bernhard König.
Sehr schönes, gehobenes Haus mit vielen kreativen Köpfen und Spaß an der Gastronomie. Hier wird mit hochwertigen, tollen, regionalen & internationalen Produkten gearbeitet.
Hier kommt man immer wieder gerne in den Schwarzwald.
2021 Hotel Neptun in Warnemünde. Unterstützung im Küchenbereich.
Das 5 Sterne Hotel wird von dem Präsidenten des Bundesverbandes der DEHOGA / Guido Zöllick geführt und liegt direkt am Ostseebad mit seinen bekannten, langen Stränden.
Das mehrfach ausgezeichnete Haus besteht aus mehreren Food & Gastronomiekonzepten wo jeder sich wohlfühlen wird.
Sehr schönes, abwechslungsreiches Haus.
2019/2020 Auftrag von Familie Digwa für ein eigenes Cook an Chil,-Verfahren mit neuer Küche.
Ich wurde beauftragt ein neues Konzept für einen Umbau zu analysieren und den Betrieb neu zu strukturieren.
Um die eine Auswahl für den richtigen Partner "Umbau, Küchenhardware & Warenwirtschaft" zu erstellen, musste ich eine Marktanalyse für verschiedene Cook an Chil,-Verfahren und Anbieter von Warenwirtschaftssystemen für die Zusammenarbeit der bestehenden Lieferanten durchführen.
Erstellung neues Konzept für Speisenauswahl/Speisenkarte, Umsetzung der Arbeitsabläufe , Warenwirtschaft im systemrelevanten Kreislauf für den Hauptlieferanten Metro.
Betriebssystematisierung in dem Betrieb für Organisation, Lagerhaltung, Inventarbestand, Arbeitsabläufe, Betriebsabläufe, HACCP-Standards, Planung und Einkauf.
2018/ 2019 Neueröffnung im Center Parc Allgäu/ Areas Deutschland im Hause Center-Parcs .
Neueröffnung des erstes Fine Dining-Konzept in Europa. Entwicklung aller Speisen in Rezepturen, Arbeitsanweisungen, Auswahl der Produkte, Anrichteweisen und Produktion.
Einarbeitung, Aufstellung und Auswahl von ungelernten Fachkräften die für die Küche auf das vorgesehene Konzept eingesetzt wurden.
Umfangreiche Mitarbeiterunterweisungen, Einarbeitungen, Training und Schulungen.
Einführung der Lagersortierungen, Stammartikelsortierung inkl. Bestellsystem, HACCP- Standards und anschließend die Eröffnung und Begleitung als Küchenchef/Trainer des Restaurants Oachkatzl.
www.areas.com und www.centerparcs.de
2018 Hotel Dömitzer Hafen, Inhaber Herr Andreas Hüttmann. Küchensystematisierung vonn Büroorganisation, Rezepturenhinterlegung, Lagerordnung, HACCP,- Richtlinien, Erste-Hilfe Standards für die Vermietung des Objektes an Travdo-Hotels. www.vielanker.de oder www.partyloewe.de
2018 Hotel Döllnsee Schorfheide Beratung und Umstellung für eine Küchensystematisierung, Aufbau Vorbereitungsküche, Büroorganisation, Lieferantenkonzentration, Vorbereitung für volle Kostenkontrolle in der Warenwirtschaft, Erweiterung HACCP. Hoteldirektor Christopher Haan www.doellnsee.de
2017 Binswanger & Kempter in Augsburg Beratung und Küchenchef bei allen Volksfesten im Jahr 2017 bis zu 4000 Essen. www.binswanger-zelt.de
Vereinigungen von 2008 - 2017 Austritt 2017 der Vereinigung Euro Toques Deutschland e.V. mit ehrenamtliche Tätigkeiten berufen als Vizepräsident der Euro Toques Deutschland. Vereinszugehörigkeit von 2013-2017. Von 2008 bis 2012 war ich bei den Jungen Wilden in München aktiv tätig, leider hat sich der Verein Junge Wilde im Jahr 2012 komplett aufgelöst und ist nun bekannt als www.jungewilde.eu .
2016 Kasierworth in Goslar Küchensystematisierung und Vorbereitung für den Verkauf des Unternehmens als Gastronomiedirektor. Familie Ballach-Oberhuber und Auszug der A LA CARTE Ausgabe September 2016.
2016 Drei Rosen in Bernried/ Starnberger See Küchensystematisierung, Beratung,Umstellung und Vorbereitung für die Übernahme der Küche des Eigentümers. Bis zu 350 Essen täglich.
Aumeister München Hofbräuhaus Beratung und Küchenchef im Biergarten bis zu 8.000 Essen täglich. Inhaber Thomas König
Merlin Entertainment/Heidepark Soltau,Küchenführung, Küchsystematisierung und Umstellung von Cook and Chill auf Frischeküche, HACCP-Umstellung, Büroorganisation, Lieferantenkonzentration, Mitarbeiterauswahl im neuem Konzept / Heideparkhotel, Holiday Camp und Bulls and Bandits/Restaurant. In dieser Zeit waren Ross Pennington ( Hoteldirektor ) und Florian Fischer ( Stellvert. Hoteldirektor ). Täglich zwischen 650-1200 Gäste.
Bad Kissingen im Hotel Frankenland ( 800 Bettenhaus) zur Beratung im Bankett, Buffets und für die Restaurants.Umstellung und Konzepterstellung für die Restaurants in Begleitung als Küchenchef.
Ein Jahr später im Hotel Cup Vitalis zur Unterstützung/ Beratung.
Haberl Gastronomie München Englischer Garten und Oktoberfest in der Ochsenbraterei bis zu 21.000 Essen täglich. Zweiter Mann an der Ausgabe.
Do & Co all over the world, Formel Eins, all over the world, Abu Dhabi Koch für das Prinzenhaus/ Dubai, Montreal. www.doco.com
Jolly Rogers Cooking Gang Tutzingen, bei Starkoch Stefan Maquard in Tutzingen www.stefanmarquard.de
Kent Hahne Bonn & Frankfurt, Produkt & Küchenentwicklung der Ginyuu, Entwicklung aller Speisen in der Testküche Bonn/ Vapiano, Einarbeitung der Mitarbeiter für das erste Projekt in Frankfurt/ Bonn, Pre-Opening der www.ginyuu.de
Speisenkartenentwurf von Juan Amador.
Kitzebichl Familie Ritzinger in Bolsterlang, 16 Punkte und 2 Hauben, Gault Millau.
Starkoch Nelson Müller in Essen, Kochkurse und Caterings, 1 Stern Guide Michelin www.nelsonmueller.de
Ischgl Beratung für neues Konzept und Küchenchef. www.kitzloch.com
Molekulare Küche, Begleitung und Mitkochen bei Caterings und Schulungen bei Heiko Antoniewicz www.heikoantoniewicz.org
Arena one GmbH München, BMW Golf Open, BMW Tennis Open, Siemens Hauptversammlung, verschiedene Caterings im Olympiastadion/ München, Veröffentlichung in der Rolling Pin 2007 www.arenaone.de
Sofitel Bayerpost München Sascha Baum.
Alfons Schuhbeck´s Partyservice in München,Catering und Partyservice, www.schuhbeck.de
Dahlmann Catering, verschiedene Caterings im Fine-Dinning in München www.dahlmann-catering.de
Sonnenbichl in Garmisch Partenkirchen, kochen für das Prinzenhaus/ Sultan.
Nektar Beach in München, Fine Dining, Showcooking und mehr.
Türkei & Tunesien/ Djerba Urlaub unter Freunden, Aldiana in Side Küchenumstellung/ Küchendirektor mit 48 Köchen, 3 Metzger, 4 Konditoren und 2 Bäcker www.aldiana.de . Quality Award 1 Platz für das Beste Essen im Jahr 2011.
Haberl Gastronomie Englischer Garten und Ochsenbraterei auf dem Oktoberfest www.chinaturm.de .
Böttners Restaurant in München, Frank Hartung mit seiner klassischen, traditionellen gehobenen Küche .
Retigo Deutschland Vertrieb Kombidämpfer, Schulungen, Kochshows und Geräteeinweisungen.
Rational AG Landsberg Schulungen, Geräteeinweisungen.
Wilhelm Biermann Gourmetrestaurant und Catering in Soest / 1 Stern Guide Michelin, Jeunes Restaurateurs.
Betriebswirtschaft & Geschäftsleitung
2016 Anlauf zum Master/Betriebswirt mit der Auffrischung des Lehrgangs für den Wirtschaftsfachwirtes/Bachelor bei der Sommerhoff Managementinstitut in Essen, Uni Duisburg / Essen.
2008 Hotelfachschule für den Betriebswirt wurde in Bad Worishofen besucht wobei mir unser Direktor Herr Schönhaar gleich mitteilte, dass tatsächlich genau diese Positionen, die ich bis dahin schon besetzt hatte einen Teil seiner Schüler noch erreichen wollen somit entschied ich nach drei Monaten lieber die Mitarbeit die den Jungen Wilden in München und brach ab.
Vorher besetzte ich die Assistenz/ Vertretung der Geschäftsleitung in Soest in dem Unternehmen Gickeleiter Marketing bei einer Betriebsgröße von 12 kleineren und zwei mittelständischen Betrieben, wie einer Brauhmühle und ein Gasthaus mit Restaurant, Großveranstaltungen wie Silbermond, Chris de Burgh, Guildo Horn uvm.
Ausbildereignungsprüfung bei der IHK in Arnsberg auf der 4-Stufen Methode.
Die Betriebswirtschaftliche Ausbildung in Rechnungswesen, Betriebsführung, Personalführung und eigenständiges Handeln im Betrieb erlernte ich innerhalb von 5 Jahren bei dem Marktführer auf dem Betriebscateringmarkt der Compassgroup-Deutschland/ Eurest-Deutschland als jüngster Betriebsleiter meiner Zeit von 1000 Betrieben im Unternehmen.
Im Hause Tech-Data in München als Betriebsleiter, Pre-Opening.
Im Hause Homann Feinkost GmbH in Dissen als Betriebsküchenleiter unter der Führung von Knut Bohnwagner, der derzeitige Bezirksleiter, 4 1/2 Jahre.
Im Hause Bertelsmann in Gütersloh als stellvertretender Küchenchef, 6 Monate.
In dem Unternehmen Compassgroup-Deutschland/Eurest-Deutschland wurden alle Betriebsleiter in der Akademie /Eschborn für gute Betriebsführung, monatliche Betriebsabrechnung, Personalführung, Kostenkontrolle, Planung in Personal, Organisation Büro, Benchmarking, Vertragsrecht, Verhandlungen und Umgang mit Geschäftspartnern, Kunden, Lieferanten und Gästen ausgebildet.
Meine ersten drei Gesellenjahre:
Hotel-Gasthof Kevekordes in Herzebrock-Clarholz.Altstadthotel in Versmold, Golfclub.
Ausbildung
Hotel Ratskeller in Wiedenbrück unter der Führung von Peter Surmann.
Hotel Restaurant Reuter in Rheda-Wiedenbrück (www.jeunes-restaurateurs.de) unter der Führung von Familie Bettinger. Heute 1 Stern im Guide Michelin, Iris Bettinger.
Hotel-Restaurant Griese in Körbecke/ Möhnesee unter der Führung von Meinolf Griese.
Vielen Dank und mit freundlichen Grüßen,
Markus Schmidt