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Beratung und Umsetzung

Zufriedene Kunden im Wandel der Zeit.

Ich habe mit ausgewählten Teams  in den letzten Jahren einige Küchen in eine erfolgreiche Richtung gesteuert.

Ich erstelle Ihnen ein passendes Konzept wie Dry Age, vegetarischem Kochen, unkonventionelles Kochen, Bio Küche, HACCP Richtlinien, Arbeiten in der Küche, Pre Openings, Büroorgansiation und setze dies mit einem ausgewähltem Team für Sie um.

Vorerst ist eine Betriebsbesichtigung nötig um ein passendes Konzept zu erstellen oder das bestehende Konzept eventuell zu verbessern. Dies dauert in der Regel nur einen Tag.

Die Module werden meist auf 8 bis 24 Wochen oder Umsatzbeteiligung nach Erfolgssteigerung festgelegt und systematisch umgesetzt.

Das heißt nicht dass ich nur die beratende Funktion übernehmen, nein, ich arbeite auch tatkräftig mit um das Konzept richtig umsetzen zu können. Nach Bedarf wird ein Team zusammengestellt oder mit dem bestehenden Team vor Ort ein Änderungsplan des Konzeptes erstellt.

Möchten Sie ein neues Konzept in Ihrem Unternehmen umstellen, haben noch nicht den richtigen Küchenchef der Sie in Ihrer Eröffnungsphase begleitet oder brauchen Unterstützung für neue Ideen, dann stehen ich Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite.

 

Referenzen hierzu sind: 

Gutshof Rethmar in Zusammenarbeit mit Retigo, Timmer und Foodnotify

Erstellung & Entwicklung eines neuen Cook and Chill,- Verfahrens inkl. Warenwirtschaft, Küchen und Betriebssystematisierung.

Aufbau und Arbeitsabwicklung der Betriebsabläufe, Planung einer neuen Produktionsstätte. Qualitätsmanagement, Organisation & Produktentwicklung.

Entwicklungung und Planung der Küchenhardware wurden nach Auswahl der Firmen Retigo Deutschland GmbH und Timmer Wäschrei & Großküchentechnik in perfekter Zusammenarbeit durchgeführt.

Mit dem technisch und systemrelevantem Kreislauf haben wir ein Pilotprojekt auf dem Markt gestellt welches von bodenständiger bis gehobener Gastronomie perfekt realisierbar ist.

Warenwirtschaft, Bestellung, Rezepturenhinterlegung im system & techisch,- relevantem Fortschritt konnten mit der Firma Foodnotify umgesetzt werden. Bei dieser Arbeit wurde die Firma Foodnotify vor die Herausforderung gestellt die Lieferanten von Metro bis zum kleinem Hauslieferanten, Küchengeräte, Veranstaltungsplanung, Kassensystem mit den hauseigenem Netzwerk kompatibel und funktinonal zu verbinden.

Vorteile des Konzeptes sind z.B. Personalkostenersparnisse bis zu 12%, Warenkostenersparnisse bis zu 15%, oragnisatorische Abläufe perfektioniert, Stressfaktoren reduziert, Planungen verbessert, Vorproduktionen und Arbeitsabläufe können perfekt geplant werden, Einkauf wird über das Warenwirtschaftssystem gesteuert, komplette Übersicht des Betriebes auf Knopfdruck.

Neueröffung im Center Parcs Allgäu / Areas Deutschland im Hause Center Parcs. Neueröffnung des ersten Fine Dining-Konzept´s in Europa.

Entwicklung alles Speisen in Rezepturen, Auswahl der Produkte, Anrichteweisen und Produktion. 

Einarbeitung, Aufstellung von ungelernten Fachkräften die für die Küche auf das vorgesehene Konzept eingesetzt wurden.

Umfangreiche Mitarbeiterunterweisungen, Einarbeitung, Training und Schulungen.

Einführung der Lagersortierung, Stammartikelsortierung inkl. Bestellsystem, HACCP- Standards und anschließend die Neueröffnung als Küchenchef/Trainer des Restaurants Oachkatzl.

www.areas.com und www.centerparcs.de 

Hotel Dömitzer Hafen im Unternehmen der Vielanker Brauerei im Auftrag von Herrn Andreas Hüttmann Küchensystematisierung von Büroorganisation, Rezepturenhinterlegung, Lagerordnung, HACCP-Richtlinien, Erste Hilfe-Standards. www.vielanker.de oder www.partyloewe.de 

Hotel Döllnsee in der Schorfheide Beratung und Umstellung, Aufbau Vorbereitungsküche, Büroorganisation, Rezepturenhinterlegung, Erste Hilfe, Lieferantenkonzentration, Vorbereitung für volle Kostenkontrolle, Erweiterung HACCP. Informationen hierzu über den Hoteldirektor Christopher Haan. www.doelnsee.de

Kaiserworth in Goslar Küchensystematisierung als Gastronomiedirektor. Familie Ballach-Oberhuber A LA CARTE Ausgabe 2016.

 

Merlin Entertainment der Heide Park in Soltau bis zu 650-1200 Essen täglich.

Umstellung im Wandel der Zeit, Organisation, Qualitätsmanagement, Lagersortierung, Lieferantenumstellung, Umsetzung neuer Geschmacksrichtungen im gesamten Foodbereich des Hotels, Einarbeitung neuer Mitarbeiter.

Alle  Informationen hierzu über Florian Fischer, Sea Live Timmendorfer Strand oder http://www.merlinentertainments.biz/ 

 Hotel St.Georg 

Neueröffnung Restaurant und Frontküche, erstellen von Rezepturen, Qualitätsmanagement, Lagersortierung, Umsetzung neuer Geschmacksrichtungen im gesamten Foodbereich.


Entwicklung der Ginyuu GmbH in Bonn

Entwicklung aller Gerichte der Ginyuu mit der Aufgabe, keine Konvenienz , keine Zusatzstoffe und keine Farbstoffe. Entwicklungsphase in der Hauptverwaltung, Vapiano Bonn, Umsetzung des Konzeptes in Frankfurt, Auswahl und Einarbeitung der 30 Frontcooker, kochen, kochen, kochen.

Bayerische Staatstheater in München

Unterstützung eines externen Cateringunternehmens in Kostenkalkulation, Mitarbeiteroptimierung, Eröffnung des Abendgeschäftes.

Hotel Frankenland in Bad Kissingen

Erstellung neuer Konzepte, Fränkische frische Küche, Fleischeslust mit Reifeschrank, Vorstellung der Produkte am Gast, Küchenumstellung, Büroorganisation, Umsetzung in der Küche und im Service.

Rickmers Galerie auf Helgoland

Umsetzung eines neuen Konzeptes im Haus. Frontcooking und Fine Dinning.

Hotel Seehof in Herrsching

Erstellung eines HACCP Konzeptes, Arbeitsabläufe, Umsetzung in der Küche, Büroorganisation.

Gasthof Wasner in Bad Birnbach

Beratung und Unterstützung im laufenden Betrieb, Erstellung von Inventuren, Organisation der Arbeitsabläufe, Erstellen von Tagesabläufen für die Köche.

Gickeleiter Marketing in Soest

Unternehmen mit 12 verschiedenen Standorten. Volle Kostenkontrolle, HACCP Umsetzungen, Arbeitsabläufe, Einarbeitung der Mitarbeiter, Pre Opening Sälzer Hof, Umsetzung und Planung von Großveranstaltungen.

Hotel Hanseatischer Hof in Lübeck

Konzeptänderung Frühstücksbereich, frische vitale Küche.

 

Hier sind in den letzen Jahren noch einige Betrieb hinzu gekommen die Sie auch in der Vita finden bei Fragen oder Ideen stehe ich Ihnen gerne jederzeit zur Verfügung.

 

Mit freundlichen Grüßen,

Markus Schmidt

 

Kontakt

Markus Schmidt

Dorfstraße 21

16306 Zichow

 

Mobil:

+49 173/ 5 433 182

  

Mail:

anmarkusschmidt(@)web.de

 

 

 

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